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花草茶，指的是植物之根、茎、叶、花或皮等部分加以煎煮或冲泡，而产生芳香味道的草本饮料。英文Herb一字是由拉丁语erba转变而成，源于地中海地区的古语，就是“草”的意思。在中文则翻译成“药草”或是“花草”。各种名茶（铁观音、普洱、白茶、正山小种等）配合以鲜花（如玫瑰、桂花、芙蓉等）和药草（如枸杞）或水果（如苹果、桃子、梨等），制成的新式时尚调饮茶。

金花茶经济价值极具高昂。其一，花卉欣赏身价高。高1～1.5米，造型较好的金花茶盆景价格为8000元；高2米左右，价格为2.6万元至数万元不等；日本曾以2.5万美元一株欲购中国金花茶。其二，金花茶的附加值极高。通过产业化深加工生产的产品得到广大消费者的认可和青睐，价格稳定上升，特别是花茶价格可观，趋供不应求之势。

品茶中的茉莉干花起的仅仅是点缀、提鲜、美观的作用，有的品种中有此点缀，有的没有，虽然有无良茶商用别人用过的废花拌入茶中以次充好，但有无干花做点缀并不能作为判断花茶品质好坏的标准。断断茶叶好坏还应该以茶叶本身的滋味为标准。茉莉花茶是市场上销量大的一个花茶的种类，茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱，被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众生之冠。宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰：“他年我若修花使，列做人间第一香。”茉莉花茶的主要消费地是我国的东北、华北，以北京、天津、济南、石家庄、成都等城市销售量大。优质的茉莉花茶具有干茶外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，冲泡后香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软，滋味醇厚鲜爽的特点。

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